根据联合国环境规划署的报告，2022年全球的食物浪费总量超过 10 亿吨，其中约 60% 发生在家庭层面^[1]。食物损失和浪费产生了全球 8% 至 10% 的温室气体排放，并占用了全球近三分之一的农业用地。农业农村部食物与营养发展研究所近期一项研究揭示，每年中国蔬菜、水果、水产品、粮食、肉类、奶类、蛋类七大类食物按重量加权平均损耗和浪费率合计 22.7%，约 4.6 亿吨^[2]。

为了减少食物浪费，企业、家庭和个人一直都在进行积极的尝试。在物资匮乏的年代，糕饼店、茶叶店都会出售食材边角料，后因经济快速发展，大多数食品店只出售标准化食物产品。但近年来“精打细算”的食物消费观回归。2022年一季度，中国某电商平台的边角料零食销售同比增长了1794%^[3]，不仅价格低廉，也在很大程度上减少了食物浪费。此外，一些引领餐饮文化的米其林名厨也在强调让所有的食材平等地得到被使用的机会。

当市场和消费者能够重新审视食物和需求的关系，不过度追求精致的食品处理和极致的食材品相，才能真正地减少食物浪费。

^[1] https://news.un.org/zh/story/2024/03/1127661

^[2] http://www.news.cn/politics/2023-04/17/c_1129531732.htm

^[3] https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_19175531